美濃幸子 (SACHIKO MINO)ホームページ
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2008/02/
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1. ゆず茶作りに挑戦 ! 〜 Mommy編 Yuzu Tea
2. �鵐泪漾爾罎挫禳遒衒各�記(マミー記載) 6 1. ゆず茶作りに挑戦 ! 〜 ゆーちゃん編 Yuzu Tea 7 8 9 10 11 1. ゆず酒作りに挑戦 ! 〜さっちゃん編 Yuzu Liquor 12 13 14 1. St. Valentine's Day 2/14/2008 2. �鵝�Photo by Yayoi Kamata 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 1. 天に昇る Life and Death 2. �鵑� (妹) 3. �鵐泪漾� (母) 29
★PROFILE: ソプラノ歌手 美濃幸子 ...
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2008-02-05
_ [日常] ゆず茶作りに挑戦 ! 〜 Mommy編 Yuzu Tea
「桃栗3年、柿8年、枇杷が9年、柚子の阿呆は13年」。ゆずは実がなるまでに13年とされますが、なんと100年もつ強い植物だそうです。
母が、友人宅の庭でなった無農薬のゆずをたくさんもらいました。母は、はじめお風呂にゆずを入れて、香りを楽しんでいましたが、私からの提案で、ゆず茶作りに挑戦しました。
驚いたことに、ゆずはビタミンCがレモンやみかんの4倍、コラーゲン、クエン酸、酒石酸、ペクチン、などが多く含まれており、疲労回復、肩こり、筋肉痛予防、血圧低下、血糖上昇予防、カラダを温める働きがあるそうです。またビタミンＣなどによる美肌効果、脂肪燃焼をもたらすコラーゲン生成作用からダイエット効果も注目されているようです。
ゆず茶、スキーの後の疲労回復にはもってこいだわぁ。
以下は母のゆず茶づくり奮闘記です。
_ �鵐泪漾爾罎挫禳遒衒各�記(マミー記載)
♪幸子からの要望で、暮れに志ちゃんから沢山の柚子をもらい余っていた品で「柚子茶」を作る事となる。ジャムを作るときのように、ゆずの皮を刻み、中身は絞って、砂糖を加え、煮込む。自己の勘から、ワインが必要と、ワインも入れる。結果は・・柚子茶は 大、大失敗作品に終わる。味が苦い。原因がワイン使用の為とショツク！残念無念！次回は成功させてやるぞ♪早々に志津子にメールで柚子の再度請求を出す、チャツカリな私(^o^) 品があれば良いが？
♪昨日、以前志ちゃんに お願いしていた美しい立派な柚子が約50個くらい届いた。このゆずの木は、たくさんの実を付け豊作だったとの事。そのお裾分けを 殆ど我が家が頂いた。今回は 前回失敗した「ゆず茶」に、もう一度挑戦したく、彼女にお願いして、庭に残っている、貴重な最後の収穫品を全部送って頂いた。本当に有難うございました。大切なゆすだから、作り方を幸子に調べてもらう。作り方を、確実に、しっかり実現するため、全エネルギーの“気”を入れて取りかかる。ここに添付した写真にある容器は4、2リットル。50個全部のゆずは入らず三分の一は余る。新鮮な内に作りたいと、本日に施行。作業時間は4時間あまりもかかり、以外に疲れてしまう。手の指もゆずの汁で、ふやけてしまいビックリするが、一応どうにか 指示に従い完了した。美味しく仕上がりますように… 祈るのみ。楽しい作業だったが 疲れた１日であった。
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１ ゆずを流水できれいに洗い、よく水気を切っておく。
２ゆずの皮をていねいに剥き、実と分ける。
POINT
・皮がかたいときは、ゆずに包丁で十文字にスジを入れると剥きやすい。
３実と皮についている白いヘタやスジを取り除く。
POINT
・ヘタは全部取りのぞいておく。
４実を半分に切り、中からタネを取り出し、一房ずつに分ける。
POINT
・ゆずはタネが多いので、房を半分に切るとタネが取り出しやすい。
５ タネを取り除いた実は、ボウルに入れておく。
６ ゆずの皮を短冊切りにする。
POINT
・あまり神経質にサイズをそろえなくてもよい。
７ 短冊切りにした皮と一房ずつに分けた実をボウルに入れて混ぜる。
８ ゆずと氷砂糖の全体の1/3量づつを交互に容器に入れ、ゆずと氷砂糖が層になる様にする。
POINT
・氷砂糖は溶けやすいため、成分が早く浸透し、出来上がりも早い。上白糖などでは、層ができてしまい溶けにくい。 また、氷砂糖は不純物がなく、純度が高く、浸透圧が強いため、果物のエキスを引き出す力があるからです。
９ 中ブタをしっかりと閉め、外ブタをする。
10 作ってから3〜4日目までは、氷砂糖を早く溶かすため、一日一回、保存容器を軽くゆする。
11 冷暗所に約１週間ほど置いて、出来上がり。
POINT
・開封したゆず茶容器は醗酵を防ぐため、冷蔵庫で保管するとよい。
・ゆずの香りを楽しむためには、作ったゆず茶をそのシーズン中（年内〜翌年2、3月頃迄）に飲むのよい。夏は水に溶かしてアイスゆず茶として飲むこともできる。
♪一週間ほど漬け込んだゆずは、当初よりかさが減る。おいしそうに仕上がった。“ゆー”(下の子)にもあげたくなった。「“ゆー”も欲しいのなら私が作ってやる」と、残りのゆず(20個)を全部使いすぐにとりかかってしまう。多分 上手く出来たとおもうわ。食べころになったら、“ゆー”にも送ってあげるよ。ちなみに、今回の所要時間は3時間だった。これから言える事は、よほど 暇人でないと無理の無理ということなのです。
♪幸子コメント
お母さん、ゆず茶を作ってくれて、ありがとう。このゆず茶の出来上がりは、とってもおいしいわぁ。ゆずの実や皮の苦味もなく、おいしく仕上がっています。この作り方だと、火にかけないので、ビタミンCも失われることなく、摂取できますね。毎日、愛情たっぷりのゆず茶をすすっています。
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マミーが最初に失敗したといっている、ワインで煮込んだゆずを、豚肉を焼くときに薬味のように入れてみたら、よい隠し味になって、とてもおいしくなりましたよ。豚肉には、愛称バッチリでした。