ゆでる

　お湯を沸かすときは強火でやるが、ほうれん草をいれるときも強火のままでよい。というかほうれん草を入れた瞬間にお湯の温度が下がるので再び沸騰させなければならない。
　しかし、そのまま強火で放っておくと鍋がふいてしまう（泡が大量に発生してなべからこぼれること。ガスの火が消えてしまううえ、こげついて後始末が大変）。ふきそうになったら火を弱め、鍋がふかないぐらいのところに火力を調節する。

　また、菜箸でときどきかき回してやること。熱を均等にするほか、鍋底に熱で密着してこげつくような不届き者を防止する効果もある。
　慣れないうちは目を離さずに、菜箸で時々かき混ぜながら鍋がふかないようつききりで監視しているとよい。