解凍する


　へたにやると肉汁（うまみ）が怒涛のごとく流れ去ってしまう。
　いちばんいいのは、この料理をしようと決心した日の朝か昼に、肉を冷凍庫から出して冷蔵庫に入れておく方法だ。これだと、温度差が少なく、ゆっくりと安全に解凍される。家の冷蔵庫に「パーシャル解凍室」とかなんとかいう場所がある場合はそこを使うとなおよい。
　しかし、命懸けの料理ではそんなことをいっていられない場合が多い。そういう場合は、室温解凍をする。これなら（季節にもよるが）１〜３時間で大丈夫だが、冷蔵庫解凍には劣る。
　それでも間に合わなければ、電子レンジの「生もの解凍」機能を使うことになる。これは最後の手段と知るべし。