皮に穴をあける


　これ、どうしてやるのか知らないのだが、たぶん火の通りとか味のしみこみとかの問題なんでしょう。
　ぐさぐさとフォークで突き刺して、皮にたくさんの穴をあけます。穴といってもそんんなに深くも大きくもなくていいし、数も適当で（あえて書くと２０〜３０個）いいんではないでしょうか。
　和風料理だと竹串で穴をあけたと思いますが、フォークのほうが４つ一度にあけられるので能率がいいです。